粉條淀粉怎么選？看這篇就夠了

作為粉條制作的核心原料，淀粉的種類直接決定了粉條的粘性、韌性、吸水性乃至*終風(fēng)味，選對淀粉，才能成就一份地道的好粉條。麗星設(shè)備廠家針對不同淀粉特性做了簡單分析，幫您快速選出適配的品類，讓生產(chǎn)更省心、產(chǎn)品更出眾。

綠豆淀粉粘性足、吸水性小，用它制作的粉條，煮后不易軟爛糊鍋，始終保持著分明的條感和緊實的勁道。無論是做成粉絲還是粉皮，綠豆淀粉都能呈現(xiàn)食材的本味，因此成為高端粉條、粉絲的**原料，只是其成本相對較高。

紅薯淀粉色澤偏灰，不如綠豆淀粉鮮亮，但它的粘性高、耐煮性極佳，煮制過程中能充分吸收湯汁的精華，放涼后雖會略有變硬，但加熱后又能恢復(fù)軟糯勁道的口感，也正因如此，紅薯淀粉成為目前市面上應(yīng)用*廣泛的粉條原料之一。

玉米淀粉吸濕性強(qiáng)，但粘性相對較低，透明度也欠佳，單獨使用制作粉條容易出現(xiàn)韌性不足、不耐煮的問題，煮后易斷且口感偏散。在一些性價比導(dǎo)向的粉條產(chǎn)品中，玉米淀粉往往與其他淀粉搭配使用，實現(xiàn)成本與口感的平衡，成為中小企業(yè)的常用選擇。

土豆淀粉（馬鈴薯淀粉）透明感強(qiáng)，制作出的粉條色澤清亮，粘性僅次于綠豆淀粉，口感爽滑細(xì)膩。但土豆淀粉制作的粉條風(fēng)味相對清淡，更多用于一些地方特色粉條的制作。

木薯淀粉多用于制作水晶湯圓、芋圓等甜品，在粉條制作中也有著獨特的價值。它彈性極佳、粘性高，色澤通透且成膜性好，無色無味的特點讓它能很好地適配各種調(diào)味，尤其是在一些特色小吃中，木薯淀粉粉條憑借獨特的口感贏得了不少消費者的喜愛。

一碗好粉條，是淀粉與工藝的完美融合。了解不同淀粉的特性，才能在制作或選購粉條時做出合理的判斷，讓這份承載著煙火氣的美食，始終保持地道口感。

開封市麗星機(jī)械設(shè)備有限公司主營產(chǎn)品：水晶粉絲粉條生產(chǎn)線、成套酸辣粉設(shè)備、系列粉皮加工設(shè)備、鮮粉苕皮生產(chǎn)線、粉餅面皮烘干設(shè)備、粉條掛桿烘干設(shè)備等。努力為用戶提供更加滿意的薯類深加工設(shè)備以及簡單實用的一站式解決方案。該文章來源于開封麗星公司LY原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.hanjiaintel.cn