麗星老機(jī)械廠科普：粉條加工中，放鹽的 3 個(gè)作用

有沒有發(fā)現(xiàn)？刷粉條加工視頻時(shí)，好多廠家都會(huì)往里面加鹽！別疑惑，作為粉條自動(dòng)化設(shè)備制造老廠家，麗星今天就把這里面的門道講清楚。

1. 增強(qiáng)筋道與彈性

鹽能促進(jìn)淀粉中的蛋白質(zhì)形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。這個(gè)結(jié)構(gòu)能鎖住水分，讓粉條煮后更有嚼勁、不易斷，避免出現(xiàn)軟爛或糊口的口感。

2. 改善加工性能

加鹽能讓淀粉面團(tuán)更柔韌、易成型。在使用傳統(tǒng)設(shè)備進(jìn)行粉條擠壓或漏條的過程中，柔韌的面團(tuán)不易斷裂，能保證粉條形態(tài)均勻，減少加工過程中的損耗。

3. 延長保存時(shí)間

鹽具有抑菌作用。它能降低粉條中的水分活性，抑制微生物（如霉菌）的生長繁殖，從而延長粉條的保質(zhì)期。無論是散裝的干貨粉條，還是真空包裝的鮮粉條，加了鹽都能比無鹽粉條多保存 1-2 個(gè)月，避免發(fā)霉變質(zhì)，讓我們吃得更安心。

開封市麗星機(jī)械設(shè)備有限公司主營產(chǎn)品：水晶粉絲粉條生產(chǎn)線、成套酸辣粉設(shè)備、系列粉皮加工設(shè)備、鮮粉苕皮生產(chǎn)線、粉餅面皮烘干設(shè)備、粉條掛桿烘干設(shè)備等。努力為用戶提供更加滿意的薯類深加工設(shè)備以及簡單實(shí)用的一站式解決方案。該文章來源于開封麗星公司LY原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.hanjiaintel.cn