酸辣粉設(shè)備運行時，需重點把控哪些衛(wèi)生與安全要點？

酸辣粉規(guī)?；a(chǎn)中，衛(wèi)生與安全是產(chǎn)品質(zhì)量的核心，既需規(guī)范操作，也依賴專業(yè)設(shè)備支撐。以麗星酸辣粉生產(chǎn)線為例，其設(shè)計貼合衛(wèi)生安全需求，全流程關(guān)鍵注意事項可梳理如下：

原料處理環(huán)節(jié)是衛(wèi)生首道防線。淀粉原料需篩選除雜，避免異物混入。其次，原料儲存區(qū)要干燥通風(fēng)，工作人員要注意與設(shè)備進(jìn)料區(qū)進(jìn)行清潔隔離，杜絕交叉污染。

生產(chǎn)過程衛(wèi)生需重點把控。酸辣粉制作的和面、蒸煮、冷卻等步驟，設(shè)備接觸面必須符合食品級標(biāo)準(zhǔn)。麗星生產(chǎn)線核心部件如螺桿、模具均采用食品級不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕易清洗，還配備在線清洗系統(tǒng)，生產(chǎn)間隙可通過高壓噴淋清除殘留面渣，防止微生物滋生。冷卻環(huán)節(jié)需將車間溫度控制在合適的區(qū)間，麗星低溫冷卻隧道能精準(zhǔn)控溫，降低變質(zhì)風(fēng)險。

設(shè)備安全與維護(hù)不可忽視。操作人員需熟悉規(guī)程，避免違規(guī)操作。麗星生產(chǎn)線設(shè)有緊急停機(jī)按鈕和防護(hù)欄，異常時可快速斷電護(hù)人安全。日常要定期檢查設(shè)備電路、傳動部件，確保無漏電、異響，做好維護(hù)記錄，既保障安全，也延長設(shè)備壽命。

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