粉條機(jī)生產(chǎn)粉條時，如何保證粉條口感勁道？

首先記住一條口訣：粉條要想做得好，打芡合漿很重要，聽著好像很簡單，但沒有經(jīng)驗(yàn)的話，還是容易出岔子，比如粉條缺乏筋道與彈性，質(zhì)地脆弱易斷裂，烹煮時還會出現(xiàn)嚴(yán)重混湯現(xiàn)象。

粉條的成型原理，主要依托淀粉的糊化與凝沉特性。在有水的環(huán)境下，生淀粉一旦接觸高溫，便會迅速吸水膨脹。此時，水分子與淀粉分子通過氫鍵相互結(jié)合，淀粉粒隨之破裂，進(jìn)而形成具有高粘性的淀粉糊，也就是我們所說的熟淀粉。在制作粉絲前，打芡、合漿、揉面等一系列工序，正是巧妙利用了淀粉糊化后所呈現(xiàn)的粘稠特性。這一特性使得生淀粉能夠粘結(jié)成面團(tuán)狀，并且具備一定的筋力，為后續(xù)形成絲狀結(jié)構(gòu)奠定基礎(chǔ)。此后，再經(jīng)過高溫熟化處理，淀粉進(jìn)一步膨脹糊化，粉條便擁有了較強(qiáng)的粘性與筋力。

需要注意的是，若粉條熟化不徹底，下鍋后極易斷條，混湯問題也會十分嚴(yán)重，且干燥后的粉條質(zhì)地酥脆。所以，確保淀粉充分熟化，是提升粉條筋力的關(guān)鍵所在。

不同粉條機(jī)工藝的具體做法就是：

   (1）采用漏瓢工藝時，務(wù)必密切留意熟化鍋內(nèi)沸水的溫度以及煮粉時間。溫度把控不當(dāng)或煮粉時長有誤，都會影響粉條的熟化效果。

（2）對于擠出工藝而言，重點(diǎn)在于確保水浴箱內(nèi)的溫度精準(zhǔn)達(dá)到 100°C。只有在該溫度條件下，才能保證粉條熟化充分。

（3）而涂布鋪漿式的自動化粉條機(jī)，則通過粉帶經(jīng)受高溫蒸汽的方式實(shí)現(xiàn)成熟。這一熟化過程均勻且徹底，有效避免了因熟化不均導(dǎo)致的各類問題，讓粉條制作更加省心省力。

麗星涂布鋪漿粉條機(jī)生產(chǎn)線，能夠準(zhǔn)確控制粉條加工熟化環(huán)節(jié)中的溫度，速度、時間等參數(shù)，確保淀粉充分完全熟化。同時配備了智能監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時監(jiān)控粉條生產(chǎn)參數(shù)，確保生產(chǎn)過程可控，高產(chǎn)能，單日產(chǎn)量達(dá)2-15噸，滿足大規(guī)模生產(chǎn)需求，滿足粉條加工向標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)代化智能化發(fā)展需求。

開封市麗星機(jī)械設(shè)備有限公司主營產(chǎn)品：水晶粉絲粉條生產(chǎn)線、成套酸辣粉設(shè)備、系列粉皮加工設(shè)備、鮮粉苕皮生產(chǎn)線、粉餅面皮烘干設(shè)備、粉條掛桿烘干設(shè)備等。努力為用戶提供更加滿意的薯類深加工設(shè)備以及簡單實(shí)用的一站式解決方案。該文章來源于開封麗星公司LY原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.hanjiaintel.cn