自動化鮮粉生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝?與干粉工藝對比

在餐桌上，粉條是常見美味。鮮粉條和干粉條雖同屬粉條家族，但它們在諸多方面有著顯著差異，今天麗星小編就帶大家去了解一下干濕粉條都有哪些不同之處？

口感上，鮮粉條含水量高，質(zhì)地柔軟嫩滑，入口即化，能快速吸收湯汁味道，不管搭配骨湯還是紅油，都鮮香四溢。干粉條質(zhì)地緊實，烹飪前需泡發(fā)，煮熟后口感筋道有嚼勁，在長時間燉煮中慢慢滲透湯汁，外軟內(nèi)韌。

烹飪方式上，鮮粉條適合快速烹飪，水煮幾分鐘就熟，可涼拌、煮湯、炒制。干粉條更適合長時間燉煮燒制，如東北豬肉燉粉條，在肉湯中充分吸收精華，軟糯入味。

制作工藝上：

鮮粉：制漿→真空上料→儲漿（攪拌）→鋪漿（涂布）成型→熟化（蒸汽蒸熟）→冷卻→脫離→常溫老化→低溫老化（冷庫）→豎切→定長切段→鮮粉出機。

干粉：預(yù)熱→螺旋攪拌→真空上料→恒溫儲料（攪拌）→刮板下料成型→熟化（蒸汽蒸熟）→冷卻→脫離→常溫老化→低溫老化（冷庫）→豎切絲→低溫大風(fēng)量定型干燥→降溫（進冷風(fēng)）→定長橫切→包裝。

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